Le village d'Aussois perché à 1500 mètres
d'altitude, est un village vivant de son agriculture montagnarde
:
élevage de vaches et de moutons pour la viande, le lait,
la laine, le cuir.
polyculture pour assurer la nourriture en foin et en grains des
troupeaux et la nourriture des hommes en légumes, céréales.
Pas de vigne pour le vin, peu d'arbres fruitiers.
Les aussoyens ont sûrement vendu une partie de leur production
à l'armée sarde.
Le fort Victor-Emmanuel pièce maitresse du système
de défense assure l'intendance.
Des fours assurent le ravitaillement en pains de la troupe.
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